低度白酒的现状：别在中年人的酒桌讲年轻人的故事

近两年，白酒行业热的词是\"低度化\"。

38度国窖1573闯过百亿，39度冲向50亿，九大头部名酒联合推50ml小酌瓶，29度、26度产品接连落地。几乎所有的行业叙事，都在把\"降度\"和\"年轻化\"画上等号。

但回到消费终端去看，低度白酒的主要购买者，和高度白酒几乎是同一批人。

这意味着，行业的叙事和市场的实际情况之间，存在一个显著的错位。而这个错位，源自三个根深蒂固的误解。

误解一：降度＝兑水

这是流传广的一个说法，但从工艺事实看，完全不成立。

白酒降度并非近年才有的动作，早在上世纪70年代，就有酒企开始系统性地攻克降度技术，五粮液更是很早便在这一方向上持续投入。也就是说，降度这件事，行业已经做了半个世纪。

白酒的风味物质溶解在酒精里，酒精度一降，溶解度随之改变——原本平衡的香气体系失衡，出现水味重、口感寡淡、后味短这些问题。要让38度的酒依然保有白酒的骨架与层次，不是少加酒精就完了，而是要从基酒选择、勾调工艺、风味补偿整套系统重新来。

业内有句话叫\"低而不淡\"，是判断低度白酒品质的核心标准。这四个字背后，是极高的技术门槛。低度白酒对基酒品质的要求往往更高，勾调的复杂度也更大。中国白酒独立评论人肖竹青就曾指出，低度白酒的技术复杂度直接导致市场分化明显，中小酒企在除浊、风味保持等核心技术上存在短板，难以与头部企业抗衡。

降度不降质，甚至某种意义上，降度做到好喝比高度更难。

误解二：低度白酒是给年轻人做的

这是行业叙事里核心的一个误判。

去看看低度白酒被打开的场景：38度国窖1573，出现在商务宴请桌上；39度五粮液，出现在婚宴和商务接待中；42度水晶剑、42度汾20，在宴席场景的出场率稳步提升。

酒业家七省调研的数据也印证了这一点。在河北市场，低度酒市场占有率已超八成，商务人士因\"醉得慢、醒得快\"而更加偏爱；在山东，38度国窖1573开瓶率达40%左右，宴席和日常饮用场景表现强势；即便在高度酒核心市场济南，汾20的高低度销售比例已从7:3逆转为3:7。

低度白酒出现的场合，基本仍是宴请场景。只是同一场景内，度数换了。

凤凰网酒业频道曾做过一项调查，90%的年轻人平时并不喝白酒，只有30%明确表示支持低度化，其余70%表示\"无所谓\"或\"随便\"。有年轻消费者直言：自己不喝白酒，并不关心白酒是多少度，也不会因为\"低度\"就去尝试。果立方就曾走过类似的弯路。2012年左右，果立方研发团队就以高度白酒为主体，攻克低度白酒的酒体混浊和水味突出的问题，2016年推出了35度低度白酒产品“单纯高粱酒”。尽管果立方算得上是一个在低度、利口化方面探索的先锋，但当时它还是想把低度白酒产品推给年轻人群，希望80后、90后能喝到一款利口的白酒。到2018年，果立方才改变了品类思维，听取市场消费者的建议，重新做了一款23度的蜜桃味果汁酒，这才算找到了一条新赛道。

但对不喝白酒的人来说，35度和53度的区别，只是\"不好喝\"和\"更不好喝\"的区别。门槛不是度数，是\"白酒\"这个品类本身。

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误解三：低度化=年轻化

这个等式在行业叙事中被反复使用，但缺乏消费数据的支撑。

低度白酒的需求来自哪里？来自存量人群的降级。

这批人喝了二十年高度酒，体检报告越来越担心，身体在报警，医生说少喝，家里人说别喝。但让他们改喝果酒、预调酒？不可能，口味习惯改不了。

38度、39度的低度白酒，恰好是从高度退下来的台阶——还是白酒的味，但身体负担小一点。原来一顿饭一人喝半斤52度的，现在换成38度的。场景没换，度数换了。

黑格咨询董事长徐伟曾公开指出一个更现实的判断：白酒大厂布局低度化，更多是为了合理降低消费价格，从而激活更广阔的消费人群和更频繁的消费场景。

换句话说，低度白酒的核心驱动力不是\"让年轻人爱上白酒\"，而是\"让喝不动高度的老客户继续喝\"。

低度白酒是存量市场的需求降级，不是增量市场的品类创新。

一个反证：降度的技术方向，就是它的市场定位。

降度白酒的核心技术攻关方向是什么？\"还原高度酒的饮用体验\"。